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澳洲鱼市上鱼类品种繁多,究竟怎么吃?很多华人一头雾水…(视频)

2019-04-27 来源: 墨尔本吃喝玩乐 原文链接 评论29条

来了澳洲这么多年,每次逛维妈市场,总是能在蔬菜水果区收获满满一推车的战利品!

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可是一转到海鲜柜台就有些“望而却步”,看着那些躺在柜台上歪七扭八的鱼儿们,智商直线下降,你不认识我,我也不认识你。

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所以每到自己想吃鱼的时候,就只能跑去餐馆点上一条,过过瘾!跟市场里的鱼say bye!

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可墨妮卡身边有一帮朋友就是喜欢挑战!冲到市场里随便买了一条有眼缘的鱼回家,大战八百回合,结果端上桌后一品尝,跟自己设想的相差十万八千里!

从此这条鱼就被打入了地牢,永无翻身之日!

善良的墨妮卡真的是为这些鱼抱不平,“你都不认识我,烹饪的方法也不对,我当然不好吃啦”

——来自一条鱼的控诉申辩

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其实四面环海的澳洲,海洋物产特别丰富!不仅种类多,而且品种新鲜,好好地掌握下料理的方法,会是一道非常好吃的佳肴!

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勤劳的墨妮卡,为了那些无辜的鱼儿,也为了满足大家那颗爱吃鱼的心,特意去做了功课,将澳洲当地最适合清蒸、红烧、煲汤和烧烤的鱼,从众多品种里面一一挑选出来。

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并贴心的附赠了各自的烹饪方法

从此买鱼、做鱼的技能突飞猛进!

1

清蒸专区

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讲到鱼的做法

大家第一个想到的就是清蒸

因为这种做法能够保持鱼本身的营养价值不流失,除此之外还能品尝到最鲜美的味道和柔滑的肉质!但是,切记鱼一定要是新鲜的才行

接下来的这条鱼是墨妮卡认为最适合清蒸不过的了

Coral Trout  (东星斑)

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这种鱼一般生长在暗礁里,在澳洲的北部海域能够经常见到。它的外表呈现的是淡淡的珊瑚色,是货真价实的海水鱼。

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因为肉质非常的绵密,紧实,所以一般都采用清蒸的方法,保留最原汁原味的口感。

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而且做完后,你会发现这个鱼肉是我们普遍最喜欢的“蒜瓣肉”。

【用料】

1.东星斑鱼   1条
2.葱丝/姜丝适量
3.香菜1颗
4.蒜末2瓣
5.蒸鱼豉油 适量
6.橄榄油适量 
辅材
7.蚝油一小勺
8.料酒适量
9.胡椒粉 适量

烹饪步骤

步骤一:

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将东星斑去除鳞和内脏,洗净后,改成花刀,加入料酒和胡椒粉搅拌均匀,再放入葱姜和鱼腌制20分钟

步骤二:

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将葱、姜和香菜切成丝备用

步骤三:

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蒸锅的水烧开后,放入腌制好的鱼蒸15分钟,期间把蒸鱼豉油和少量蚝油搅拌均匀,15分钟后,出锅并沥净盘子里的汤水,撒上备好的葱姜香菜丝,并淋上调好的酱汁。在锅中将油烧热,最后淋到葱丝上就好了

只需要三个步骤

一盘香喷喷的清蒸东星斑就做好了!

是不是很方便,如果你觉的东星斑鱼有些略贵,那不妨试一试这一条

Rainbow Trout (虹鳟鱼)

价格一般在 15刀/kg左右

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因为长的漂亮,他还有另一个名字——“彩虹鱼”。它跟三文鱼可以算是一家的,鱼肉是粉红色的,非常细腻。因此也特别适合用来清蒸哦,味道也是相当的鲜美!

2

红烧专区

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除了清蒸鱼,红烧鱼应该是我们最常见的一种吃法了,特别是在北方地区。红烧鱼讲究的是色、香、味俱全,鱼肉一点点被酱汁包裹,吃到嘴里是鱼肉与红烧酱汁的完美结合,配着米饭,简直就是人间美味!

Flathead (牛尾鱼)

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牛尾鱼因为它的肉会有一些土腥味,没有那么强的海鱼味道,所以红烧是最好不过了!市场里,商家通常都会把它的大脑袋去掉,将鱼清理好再售卖给客人,虽然单价会有些贵的吓人,但是一想到称重的仅是鱼肉本身的重量,就容易接受很多了呢!

Snapper (鲷鱼)

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墨妮卡逛海鲜区发现,几乎美每一家都有它的身影。鲷鱼是海鱼的一种,鱼腥味要比其他鱼来的重一些,因此不是很适合用来清蒸,不过红烧却是一个很不错的选择,墨妮卡曾经买过Snapper回家做烤鱼,味道超棒!

3

煲汤专区

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熬鱼汤

是人们食补的最佳选择之一!

鱼汤的营养价值很高,不仅可以帮助我们补充营养,还可以益智健脑!最近忙着赶due,准备考试的小伙伴们,快喝个鱼汤补补脑吧!

Leather Jacket (剥皮鱼)

价格一般在 7刀/kg左右

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鱼如其名,鱼皮很容就剥掉。一般在市场上售卖的,都是已经摘掉脑袋和清理过内脏的,是不是觉得性价比超级高,称的重量就是鱼肉本身。墨妮卡特意询问了店员,这种鱼没有细的骨头,用来煲汤很容易熬成奶白的效果!

【用料】

1.剥皮鱼 1-2条(取决于鱼的大小)
2.姜/生粉/盐    适量
3.豆浆1杯
4.葱  1根
5.麻油
6.美极鲜味露

烹饪步骤

步骤一:

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将剥皮鱼去皮去骨,取肉

步骤二:

将油锅烧热,放入姜片爆锅,再将鱼骨亮面煎香

步骤三:

将水烧开,放入煎香鱼骨开大火熬煮1小时,中途可以凭个人喜好放入些豆浆,增加汤色奶白的速度

步骤四:

将鱼切成片,用生粉、清水、麻油、美极鲜味露抓匀腌渍

步骤五:

捞出鱼骨,过滤出奶汤,加盐调味,放入葱去腥,将鱼片放入汤中煮沸

奶白奶白的鱼汤就这样做成啦!

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4

煎炸专区

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中国的菜肴很讲究色香味俱全,其中油煎就是一个很多人喜欢的料理方式。酥脆的外皮配上柔软的鱼肉,这可能就是大家喜欢的最直接的原因了!

Pomfret (金昌鱼)

价格一般在15刀/kg左右

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这个扁扁的金昌鱼,大家应该都不陌生吧,鱼肉嫩嫩的,在国内很受大家欢迎!通常家里面红烧的居多,但是墨妮卡今天要介绍给大家的做法是香煎金昌鱼,做法非常简单,是墨妮卡最喜欢的一种吃法。

【用料】

1.金昌鱼 1 - 2条
2.面粉适量
3.生姜少许
4.葱段少许
5.料酒少许
6.酱油 适量 

烹饪步骤

步骤一:

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将鱼表面的水分擦干净之后,俩面拉斜刀,用料酒、酱油、生姜、葱段腌制30分钟

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用厨房纸吸干鲳鱼腌汁,俩面拍上面粉;平底锅内倒入适量油,烧热,改小火,然后放入鲳鱼小火煎制俩面泛黄即可。

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之前听小伙伴讲,巴沙鱼在越南湄公河被污染,吓得墨妮卡再也不敢用巴沙鱼来做水煮鱼了。

其实澳洲当地的Barramundi (盲曹)

就特别适合用来做水煮鱼。

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它生活的水域介于咸水和淡水之间,只有背部的大刺,味道很温和,是做水煮鱼的不错选择。除了用鱼片来做水煮鱼,其实它也有很多其他吃法,像是清蒸、红烧都是很不错的。墨妮卡这里就不做过多的介绍水煮鱼的做法了。

去超市买一包水煮鱼料包

搞定!

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墨妮卡今天的澳洲鱼类大讲堂,就先到这里啦。是不是觉得都是很家常的做法,也不是很难。

趁着周末

不如买一条鱼,回家试试!

关键词: 知识美食
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今日评论 网友评论仅供其表达个人看法,并不表明网站立场。
最新评论(29)
只是传说
只是传说 2019-04-27 回复
亲爱的小编,你真的是不会吃鱼,连入门级都谈不上,不知道为啥写这个文章
胖哒哒
胖哒哒 2019-04-28
+1,真的算不上入门级
完美风暴
完美风暴 2019-04-27 回复
bassa做熟煮鱼很好啊,超级便宜还嫩,能吃撑死
完美风暴
完美风暴 2019-04-28
😲
tokie
tokie 2019-04-28
高密度养殖,鱼类容易感染病菌
helenh
helenh 2019-04-28
进口的bassa污染也很严重!
tokie
tokie 2019-04-27 回复
没有牛尾鱼这种说法的,看清楚了,那是很大条的 Flathead (中文名:牛鰍)取其下半部售卖。因此不叫牛尾鱼,而是牛鰍尾。
:$3985
:$3985 2019-04-27 回复
清蒸trout是不需要切刀的
Hello Hi
Hello Hi 2019-04-27 回复
介紹一下如何把魚處理好吧,大部分人都是因為處理不當才會吃到腥味 魚肚裡內臟起掉後,那黑色的皮要去掉,還有血要清乾淨。魚洗好後要把水弄乾。這些都是很重要的去腥程序


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