餐饮大佬集体发声：7天损失超5千亿，我们真不行了...（组图）

突如其来的新型冠状病毒肺炎疫情，令餐饮行业遭受重创。据恒大研究院估算，受此次疫情影响，餐饮零售业仅在今年春节 7 天内的损失就可能高达 5000 亿元。

西贝餐饮董事长贾国龙近日表示 " 账上现金流扛不过 3 个月 "，引发业内广泛关注。此外，外婆家餐饮集团创始人吴国平、九毛九集团董事长管毅宏、乐凯撒披萨 CEO 陈宁等餐饮业大佬也集体发声，力陈疫情冲击下的企业困境，呼吁政策扶持。

海底捞延长停业时间，逾 8 万员工暂停工

贾国龙对投中网透露，全国 60 多个城市 400 多家西贝莜面村堂食业务基本都已暂停，只保留 100 多家外卖业务，预计春节前后的一个月时间将损失营收 7 亿 -8 亿元。西贝目前资金链紧张，暂停营业的同时还要支付员工工资、租金等，以目前现金流撑不过 3 个月。

而同样宣布暂停门店营业的海底捞（06862.HK），不仅门店数量超过西贝莜面村，员工数量更是近乎西贝的 4 倍。面对此次疫情冲击，其将如何应对？

对此，财联社记者致电该公司相关负责人，对方仅表示，会在微博、官网、APP 发布工作简报内容。并强调，" 目前重心以应对疫情为主，会持续关注疫情发展，也会坚持做好消毒、防控等各项工作，照顾好员工的健康安全。"

事实上，上市后曾上演造富神话的海底捞，市值一度超过房地产巨头恒大。受此次疫情影响，截止 1 月 31 日收盘，海底捞股价为 30.00 港元 / 股，较 1 月 20 日的 33.55 港元 / 股下跌 10.6%，市值缩水逾 188 亿港元。

2 月 2 日，海底捞公告称，考虑到近期疫情发展情况，为持续配合疫情防控工作，中国内地门店停业的时间将会延长，但其未透露恢复营业的具体时间。此前，该公司曾发布公告，决定于 1 月 26 日至 1 月 31 日暂停中国内地门店营业。

据财报数据，2019 年上半年海底捞实现营收 116.95 亿元，净利润 9.11 亿元。同时，该公司支付着高昂的员工成本及物业租金，报告期内其员工成本为 36.52 亿元，占收入的 31.2%，物业租金及相关开支 9610 万元。

" 从海底捞和西贝的成本构成来看，两家企业具有可比性。海底捞在门店和员工数量上均高于西贝，所以闭店压力也会更大，即便现金流储备优于西贝，能撑的时间估计也是有限的。" 一位不具名餐饮业从业人士告诉财联社记者。

而贾国龙对投中网表示，" 我们现在的成本结构里，原材料占 30%，有货在就等于钱；人工综合成本占 30%，这是大头；剩下的房租占 10%，不营业就不用交，还有税收成本大概占 6%-8%。"

贾国龙亦指出，该公司目前最大的压力是人员工资，"2 万多人，1 万多在宿舍，1 万多在家，一个月发工资就得 1.56 个亿。"

数据显示，截止 2019 年 6 月 30 日，海底捞拥有 88378 名员工。业内人士认为，从短期来看，海底捞开业时间未定，在没有收入的同时，需要支付员工工资、租金、税费等，资金面临一定压力。

值得关注的是，国信证券在研报中表示，从大众点评的数据看，海底捞 2019 年三季度开店速度加快，全年新开店数量预计在 300 间左右。也就是说，2020 年上半年该公司要支付的员工成本、物业租金会进一步加大，进而更大程度地影响企业净利润。

" 从现阶段来看，受影响较大的正是这些跨区域的连锁企业，因为其员工和门店数较多。" 上海极十咨询创始人史远在接受财联社记者采访时说，" 而中小商户可以暂时关闭，因为本身门店较少，损失会较小，但是一些中小商户支撑周期顶多 3-4 个月，如果消费环境没有缓解，政策支持或是房租减免没有到位，应该会有不少中小商户倒下。"

餐饮企业急保现金流，期待后期政策支持

目前，大多数餐饮企业为应对疫情选择暂停营业。一位从事餐饮行业的业内人士告诉财联社记者，大量餐企退订了年夜饭，并暂停门店营业，失去春节聚餐的消费高峰，意味着营收降至冰点的同时，还要承担员工工资、店面租金及储备食材损耗等多重压力。

" 一般餐饮企业食材成本约为 30%，员工成本约 25%，房租成本 25%-30% 左右，税款 5% 左右，净利润为 8%-12% 左右。但是现在食材销售不出去，员工工资要继续支付，房租方面有些可以享受到免租待遇，有些则不能，且税收方面也尚无政策，所以每天都有大量的‘倒贴’费用。" 史远告诉记者。

上述业内人士对财联社表示，" 接下来几个月或将成为餐饮业最难熬的日子，如果疫情持续，餐饮品牌格局将发生洗牌，现在无法预测寒冬有多久，成熟品牌都有可能在此番洗牌中被淘汰。"

同时，他还指出，外卖业务是辅助性增长渠道，会成为商家发力的主战场，这次疫情造成的应急反应会令各个企业重新思考，堂食、外带、外卖、零售四种产品结构和盈利模型应如何重新进行资源配置。

面对当前疫情的影响，成都小龙坎餐饮管理公司相关负责人在接受财联社记者采访时直言，" 对现金流影响很大。" 据其介绍，该公司近期围绕保现金流、抓安全（食品安全，员工安全）、促外卖、控成本（租金减免谈判，人力调配，销库存）等成立疫情防护专项工作小组，探索各种合法合规的开源节流措施，包括寻求物业租金政策、增加火锅菜外卖业务增量等。

2 月 1 日，央行发布通知，要求商业银行对受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，以及有发展前景但暂时受困的企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷。次日，财政部也发布通知，帮助受疫情影响企业与金融机构对接，争取尽快放贷、不抽贷、不压贷、不断贷。

不过，多家餐饮企业更希望得到税收方面的支持。贾国龙呼吁相关部门能在税收减免、员工工资补贴等方面尽快出台支持政策。吴国平也建议国家能够在税收等方面给予扶持。

" 正在忙于给政府写情况说明，就目前遇到的问题，急需政府支持。" 一位连锁餐饮企业内部人士对记者透露。

没人去饭馆吃饭了 全中国餐饮业“寒冬”该如何过

1月20日以来，为抗击新型冠状病毒感染的肺炎疫情，全国多地的聚餐、宴会取消。本该在春节期间火爆异常的餐饮行业，无疑成为遭受冲击最大的行业之一。战“疫”路上，大多数餐饮店直言，“真的很难”。

疫情对餐饮行业的影响如何？

2月3日，中国烹饪协会公布的一组数据显示，春节期间餐饮业损失严重，年夜饭的退定量达到94%至100%。比如，眉州东坡，从1月21日-30日共退餐11144桌，春节黄金期经营损失大约1700万元；拥有60家门店的旺顺阁，1月28日只有23家门店营业，客流量同比下降98.49%，营业额下降比例93.77%。

北京华天饮食集团公司的经营统计数据也显示，受疫情影响，集团直属正餐门店雅间年夜饭平均退订率在50%左右，大厅退定率更高，达七八成。目前，正月的宴席基本都退订了。快餐品牌“麦当劳”也透露，此次受疫情影响仅10天时间，其全国餐厅报告现金流为负数。

中国烹饪协会相关负责人表示，此次疫情周期性较长，涉及面广，影响人员众多，覆盖区域广泛，而餐饮业是劳动密集型产业，以线下提供服务为主要经营方式，在职员工多，正常经营是现金流的唯一收入来源。当前，受疫情影响，不少餐饮门店已经闭店歇业，尽管还有一些餐饮企业维持着低客流运营，但仍面临着巨大的经营压力。

疫情当前，餐饮行业究竟有多难？

从现实情况来看，疫情期间，餐饮企业的损失主要是应防控要求，门店不能正常营业，造成的没有经营收入的影响。此外，餐饮企业还要承担储备食材过期损失，还要支付员工工资、店面租金及外卖送餐平台佣金等开支。记者采访发现，为防控疫情，很多餐饮门店都调整了营业时间，但固定的支出让很多餐饮企业不堪重负。

来自眉州东坡数据，春节期间的员工工资支付848万元，为员工发红包220万。房租方面，尽管目前生意下降了8-9成，还要支付每月店面和员工宿舍房租1400多万元。由于疫情突然，在口罩、消毒液、体温表、酒精、防护服等消毒设施用品的支出已经约38万元，此项费用还在持续中。

面对巨大的经营压力，餐饮企业该如何共渡难关？

当前疫情仍在持续，餐饮企业尚不具备大规模复工条件，鉴于餐饮行业目前的实际困难，为支持餐饮行业克服困难度过难关，重振信心，发展餐饮业的民生保障作用尽力做出贡献。中国烹饪协会认为，应从以下几个方面做好相关政策的扶持：

1.批准延缓企业缴纳社保；适度降低社保缴费基数；允许企业实行“留岗休假”，即：提倡员工休假，减少或者免除支付员工在此期间的工资，但为员工保留岗位，待疫情过去，员工还可继续回到企业上岗。对生活困难的员工可以提供一定的生活性补贴。

2.免收2020年餐饮企业所得税；延缓半年征收2019年度所得税；免缴2020年残疾人保障金、工会经费等。

3.稳定农副产品供应（量、价）；引导外卖平台阶段性降低餐饮企业的外卖扣点；倡导和鼓励物业持有者对餐饮从业者减免2020年上半年租金、物业费。

4.鼓励地方政府对属地餐饮企业给予水电费补贴、减免各种市政和地域性收费；鼓励银行为餐饮企业提供超过一年期的政府贴息贷款，解决现金短缺问题。

5.远期建设方面：出台扶持餐饮企业建设抗风险质量提升项目政策，如人员培训、新技术研发应用、供应链基地建设等并给予适当补贴支持。

“疫情过后，餐饮行业必然会迎来较旺盛的市场需求。”北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃认为，眼下，餐饮企业一方面要尽所能投入到抗击疫情的工作中，确保疫情防控各项工作落实到位；另一方面针对疫情期间百姓饮食需求，做相应的业务调整，进一步稳定生产。同时还应修炼内功，做好食品安全、线上经营等经营管理水平及员工技能水平的提升。相信疫情之后，餐饮企业会收获更强的组织力、品牌力、产品力、营销力，这些都将有利于赢得更广阔的市场。