心血管疾病与癌症克星，哈佛认证每天7克就见效的食物（图）

为评估食用橄榄油，是否对总死亡率与特定疾病死亡率产生影响，美国哈佛大学研究团队遴选近10万名参与者，展开长达近30年的追踪研究。结果发现，相较于不食用橄榄油的参与者，每天摄取超过0.5汤匙或7克橄榄油的人，因心血管疾病、癌症、神经退化性疾病或呼吸系统疾病而死亡的机率，皆显著地下降。

现有文献证实，食用橄榄油能够清除血液中坏的胆固醇，从而预防心血管疾病的发生。尽管橄榄油有诸多益处；但食用橄榄油是否能降低总死亡率与特定疾病死亡率，目前学界仍不清楚。

为评估橄榄油摄取量，对总死亡率与心血管等疾病的致死率影响；美国哈佛陈曾熙公卫学院透过「护士健康研究」与「医护人员追踪研究」，分别遴选60,528名女性与31,801名男性，进行长达28年的追踪调查。

所有参与者在加入研究时没有心血管疾病或癌症，并且每4年进行一次饮食频率问卷评估。内容涵盖各种特定食物，多久食用一次该食物，摄取脂肪与油脂的类型，以及烹调时使用油的品牌与类型。

依据橄榄油的食用量，研究团队将参与者分为4大类：从不或每月摄取橄榄油少于1次；每日摄取橄榄油大于零，小于或等于4.5克，或每天摄取小于等于1茶匙；每天摄取橄榄油大于4.5，小于等于7克，或每天摄取1茶匙到1/2汤匙的橄榄油；每天摄取橄榄油大于7克，或每天摄取大于1/2汤匙橄榄油。

在28年的追踪期中，共有36,856人死亡；其中，女性约22,768人，男性约14,076人。

结果发现，相较于很少或从不食用橄榄油的组别，每天摄取橄榄油超过7克或1/2汤匙的参与者，死于心血管疾病的机率下降19%，死于癌症的机率下降17%，死于神经退化性疾病的机率下降29%，死于呼吸系统疾病的机率下降18%。

研究还发现，如果用每天10克的橄榄油取代人造奶油、奶油、美乃滋或乳脂，总体死亡率或特定疾病死亡率约下降8%至34%。至于用橄榄油替代其他植物油，则没有发现统计学上有意义的关联性。

研究团队总结，这项研究结果支持当前的饮食建议；即增加橄榄油与其他不饱和植物油的摄取。对医生而言，更应该建议门诊患者用橄榄油替代人造奶油等脂肪，以改善其健康。