“疫情短期冲击，加快餐饮变革转型”？我还是低估了某些专家的坏（组图）

这些年，要说市面上最不缺的物种是啥，各种雷人专家肯定得排最前边。新近雷出圈的是中国社科院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任的赵京桥，就是下边这位：

餐饮业的各种数据，我就不摆了，看多了，我难过，行业内的人更难过。只举一个例子，海底捞2021年巨亏41亿，关了300家门店。堂堂上市公司、明星企业都到了这个份上，别的还用说吗？

到了这个份上，行业专家就算不能为行业说话，至少也该送点温暖、喂点鸡汤吧？鸡汤也不舍得给，至少别添堵。而赵专家，真是敢说。

01

好一个“短期冲击”？

赵专家上来就语出惊人，“实际上疫情的短期冲击，也加快了整个餐饮业的变革和转型”。

“短期冲击”？三年了，餐饮业一直处在疫情冲击的重灾区。

2020年初，西贝老板贾国龙是第一个出来呼救的企业家，震惊全国。

一年后，贾国龙接受采访时比较疫情两年的情况说：

“2021年反而更艰难，因为什么都正常了：房租正常了，减免没了，员工又是按满额发工资的，但是疫情断断续续，全国各个地方一会儿这停了，一会儿那停了。

最惨的是11月、12月份。11月份我们历史上第一次发生了现金流为负，因为客流下降得特别厉害，也是和疫情有关。所以2021年下来收入反而不如2020年好。”

不知道贾老板看到赵专家的“短期冲击”，会作何感想？三年了，很短吗？赵专家手捧社科院的铁饭碗，可能没啥感觉。

可是，中国民营企业的平均寿命只有3到4年，受得了吗？

赵专家这种话都能说得出口，就不怕折寿吗？

赵专家对“短期冲击”的影响很乐观，他说是“加快了整个餐饮业的变革和转型”。是这几年专家们“丧事喜办”的套话。

哪个行业不行了，就是“转型”了。正所谓隔行如隔山，转型哪有那么容易的？西贝、海底捞这样的大企业或许能拼出个转型成功，千千万万的小餐馆怎么办呢？这三年，多少餐饮企业尸解、升仙了，赵专家不知道吗？

本以为赵专家能开出什么神奇的转型药方，结果很打脸——从线下到线上、数字化。这话要是别的专家说，也就是个大水词。没招了都说要数字化，很没新意。

但是，出自赵专家之口，多了打脸的啪啪啪声。因为赵专家还是财经战略研究员时，就发表过义正辞严的高论，“互联网不是包治百病的灵丹妙药”。

其实，赵专家线上线下、数字化的术语，无非就是堂食改外卖，真可谓卑之无甚高论。这种金点子，初中毕业的苍蝇馆子小老板都懂。要是这一套能解决餐饮业的困境，问题早就解决了。

02

姿势分子的表演

“不准堂食，你们不会做外卖吗？”，是典型的“胡不食肉糜”。

要知道，大部分餐饮企业，成本大头是店面租金。而我国对外卖平台的定位，被严格限定在餐饮实体店的业务延伸。也就是说，做外卖必须有实体店，想退了店铺，转型专做外卖，是不行的。

这种监管限制很符合当初赵专家反对互联网、把实体经济和数字经济对立起来的思路。

还是那句话，专家自己挖的坑，现在含泪也得自己填上。你当初给互联网平台企业挖坑的，现在实体企业都踩到了。

赵专家摆出各种奇葩观点给餐饮企业“积极自救”支招，是典型的凹造型、摆姿势。这年头，知识分子变成弱势分子，也算是见怪不怪，可以原谅。可是，大套说辞归结到餐饮企业“不要靠、要，等着政府的帮助”，就过分了。

姿势分子可以忍，姿势摆得那么难看，是可忍孰不可忍？有媒体评论，这是“羞辱式关怀”，很精准。

中国餐饮行业的特点是民营比例高、小微企业比例高，这种“低配属性”不到无路可走的最后关头，谁会指望靠政府的帮助？中国餐饮行业做到了年产值近5万亿的庞大规模，没有“麻烦”过政府。没有政府资金补贴，没有金融系统呵护，没有政策倾斜，完全是靠市场打拼出来的。

这个草根行业，给点阳光就灿烂，踩上几脚也不做声。多年来，税费该交的、不该交的都交了，各路衙门也没少薅，当年公款吃喝的白条都能收一大堆，都挺过来了。人家有过“等、靠、要”吗？

线下动辄不让开店，严重的时候，甚至连线上外卖都给停了。别的产业复工了，餐饮业还不能正常经营。“疫情”的滚滚天雷，都打在这个草根行业头上，这么下去就只有等死。赵专家不知道吗？专业性不行，总得有点人性。

03

草根行业岂敢“等靠要”

餐饮业是没有什么自救能力的，赵专家是心知肚明的。

他自己说的“通常来看，收入中断后，很多餐饮企业资金链可能也就能支撑2到3个月”。他也提到了“疫情常态化”，他认为资金是拯救餐饮业的核心。这不是挺明白的吗？怎么就开出个转线上、数字化的方子呢？

2021年中国外卖总共就是8117亿元，别说5万来亿的餐饮业全部转线上，就是1万亿转线上都是不可想象的。不要说全国了，就是上海餐饮企业要靠转型线上解决资金链问题，都是不可想象的。

2020年上海限额以上餐饮企业营收865.9亿，保守估计全市餐饮业营收也要达到1000亿以上。别说餐饮企业转线上的条件、能力，就是外卖平台企业的产能也受不了啊——哪儿去找那么多外卖小哥？这几年这些平台企业的日子也不好过，哪敢无序扩张？

赵专家这是揣着明白装糊涂啊。稍微了解一点业内情况的，都知道餐饮企业不可能靠什么转型线上解决资金链断裂的危机，什么“数字化的长期趋势”更是望梅止渴的胡扯淡。就能撑2、3个月，还谈什么长期？

其实，赵专家真的多虑了。餐饮业人士没有吃过财政铁饭碗的饭，难到这个份上，都没有“等靠要”的习惯思维。人家“请求支援”不是指望政府给资金，而是要恢复堂食的正常经营。

如果赵专家认为恢复堂食的要求过分了，那不如直接告诉他们“安心等死”吧。如果餐饮业注定要成为这次“疫情”的代价，那么作为行业专家，赵京桥就应该诚实地劝他们放弃挣扎。

装模作样地要求人家“积极自救”、“转型线上”，该不是是为将来盖棺定论“中国餐饮行业自救能力差，转型不及时”打铺垫吧？赵专家，您要是真坏到这种程度，那真是彻底没救了。

最后给中国社科院提个建议，部门名称能不能搞简短一点？ 且不说念起来有多费劲，打印机的油墨不要钱吗？已经到了餐饮业都要“积极自救”的份上了。可有可无、最好没有的铁饭碗单位，也省着点花钱吧。