澳洲羊肉出口中国创新高，竟归功于火锅！专家：中式厨艺更胜一筹（组图）

在澳洲大多被忽视的羊肉，在中国却越来越受欢迎，去年出口到中国的羊肉达到创纪录的9.75万吨，几乎占澳洲羊肉出口总量的一半。

羊肉来自成年的绵羊，与羊羔肉相比，脂肪更多，味道更鲜美，颜色更深。

二十年前，澳人每人每年食用约6公斤羊肉。

但如今，大部分羊肉都出口到了国际市场，本地的食客则更青睐于味道更温和、更瘦的羊羔肉，也就是不到一岁的绵羊身上的肉。

市场分析师马Matt Dalgleish说，中国人发现羊肉非常适合火锅的烹饪方式，即把肉放在辣汤中炖煮，然后集体食用。

他说，羊肉在澳洲已不再流行。

他说：“在人们的印象中，羊肉比羊羔肉硬，是一种劣质肉。”

“但如果烹饪得当，它的味道和口感都会非常出色，这种烹饪技术的一部分就是中国的火锅做法。”

他说，上海和北京等大城市的食客愿意花高价购买澳洲羊肉。

变化的味蕾

Dalgleish说，2018年爆发的非洲猪瘟以及随后中国猪群的减半是中国食客的一个转折点。

“肉类蛋白质出现了巨大缺口，来自各地的出口取代了这一缺口，澳洲的羊肉是其中的关键之一，”他说。

“他们被迫放弃猪肉，因为猪肉价格昂贵，供应量少。”

“他们不得不寻找替代品，尤其是羊肉，因为羊肉的风格是一种更美味的肉类，而且在中国烹饪技术中也能保持良好的口感。”

出口到中国的羊肉中约有40%是整羊，而胸肉和腩肉约占出口量的30%。

去年，澳洲出口了21万吨羊肉和32.6万吨羊羔肉。

今年1月，澳洲出口了1.7万吨羊肉，这是自2007年以来1月的最高出口量。