泡辣椒香曲

【泡椒与凤爪的的邂逅】

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最初的最初，凤爪还只是简单传统的被人们拿来卤制烹炸，泡椒还只是单一的与各类蔬菜在透明的器皿里厮混。然而，一次不经意的巧然邂逅，误打误撞出那天作之合的惊喜。从此，这原本属于两个维度的食材，却如胶似漆般再也难以分开。我想，它们之间的感情一定很好吧，那种无需言语单单透过味道就传递出来的默契，那浑然天成不违气度的色泽，若非此生命中注定要彼此相偎相依，怎会有这般心有灵犀的气度….起源于蕴育出中国八大菜系之一的四川，而此地更得以称得上美食的天堂，不仅仅因为那种类多样的菜肴，更是被那颇具遐想的饮食文化所打动。而人的本性，又恰恰喜得偏爱那美好的食物。在相互争艳的众多食材之中，单单心仪这一款，我想这也是对它们如此欲罢不能的原因之一吧。

远离了自己熟悉的那片土地，曾几何时唯独单单想念的就是这种勾人心弦的味道，因为它本身承载着的就是满满的回忆。那些曾经与国内好友抱着它分享的快乐，深夜难以睡眠有它陪伴窝在沙发上看电影的慵懒，偶尔没的胃口却因为它也会再想多吃一点的关怀…当自己孤身一人到处漂泊之时，更是希望会有着熟悉的味道来陪伴。

第一次在悉尼看到色泽明亮釉白的泡椒凤爪之时，有一种说不出道不明的复杂情绪涌上心头。惊讶？忐忑？亦或是，兴奋？开心？我也搞不清楚了，就像是隔了好久未见面的老友相逢，千丝万缕的感慨最后就汇成了五个字：hey,好久不见。虽然可以私人定制不同的辣味级别，但我还是保守跟随着普通大众的口味就好。原本还有少许担心漂洋过海的它味道会大不如从前，然而当第一块在口中与味蕾缠绕交融的时候，我就明了这种多虑是完全没有必要的了。凤爪皮嫩肉厚，脚筋Q弹附有韧性质地，不仅与我在国内吃的一样正宗，反而更胜出一筹，我猜想或许是那淡淡的一抹糟卤汁为它增味添香了吧。

在大快朵颐了这久违的经典美味之后，变得微微贪心起来，于是摩拳擦掌跃跃欲试了下各种不同的独家秘方卤制种类。一直以食肉动物居称的我，看到这酱红油亮的鸡翅膀已来不及估计个人形象的下手啃之，不由得暗叹鸡肉怎么可以如此的绵软入味！而且浓郁的酱香之余还略有甜辣的味道，只是这么一嘬，轻而易举的就让它骨肉分离了，犹如二师兄当年初品人参果，还未缓过神细细品尝就已经下肚了。还好它不是那唯一只可以吃一颗的人参果，我还可以对着这满满一盒各种肆无忌惮。

真不愧是吮指卤翅，舔舔还留有余味的手指，眼神就不由得瞄上了下一盘谄媚已久的小鱼干。鱼肉并没有因为吸收了汤汁而疲软，反而保持着依旧的酥脆，只不过是多了一层若隐若现的甜辣鲜香的纱衣而变得更加的迷人。猜想烹饪此美味的定是有心之人，结合了少许的干锅元素，把可塑性极高的豆干也囊入其中，再点缀上几颗花生，此乃酥中带辣，辣中伴香，模样可爱，色泽油亮。如此一道引人入胜的小凉菜，唯独只是少了美酒作伴，不由得略有惋惜之感。

在法国料理中，鹅肝被运用到炉火纯青众星捧月。而在此处，低调含蓄的鸭胗则显得尤为的亲民主义。在青红椒丝的衬托下，如此缤纷的颜色，使得一片片充满滋味的鸭胗含羞遮面。只取一份而无贪念的放入口中细细品味，少了几分传统意义上刚烈的劲脆，多了几成创新精神上温顺的柔软，那层次丰富，辣爽无比的味道，犹如小巧可人的川妹子，温顺的外表下，由内而外散发出麻辣豪爽的性格。

而作为双生花摆在一起的五香卤味凤爪和香辣卤味凤爪就是一对可爱的双胞胎姐妹，一个性格娴熟温柔，一个个性奔放张扬，有着相似的基本基因构造，却因后天的塑造而截然相反。但是味道还是无可挑剔的，作为中规中矩的传统卤味的代表，与风格迥异的头牌泡脚凤爪相比，只能说是各有千秋，各领风骚。卤凤爪暗自平添着一丝红烧味，多了少许味道上冲击力的隐忍，但是入口即化脱骨的肉质是无法被比拟的。

埋头在一堆肉食主义之中风卷残云之后，药膳什锦则作为了今日的最后终结者。向来都是钟爱香菇的，总觉得它是一种需要人耐心对待去挖掘出隐藏深处香气的食材，而本身无味同样极具可塑性的豆泡可以说是作为香菇好搭档的圣品。我猜想这到料理中，若隐若现的甜味应该是要归功于当归与枸杞的，此物极具滋补之性，《本草志》中曾提及：当归，其味甘而重，故专能补血，其气轻而辛，故又能行血，补中有动，行中有补，诚血中之气药，亦血中之圣药也。大约佐之以补则补，故能养营养血，补气生精，安五脏，强形体，益神志。只怪对于味蕾敏感度的修炼还未到达登峰造极之处，对于店家精心挑选的多种药材而秘制的配方，只是略微的尝出了几种，但是还是极具佩服可以把药膳的味道处理的如此顺畅连贯，香菇的菌鲜，卤汁的酱香，当归枸杞的味甘，还有其他香料的气息一迭迭荡开。而其中的功效则有可以缓和之前的那勾魂摄魄的火辣刺激，尤其是在这略有寒意的冬天，还可以温补下善待下自己的身体。

在南半球的一次与泡椒凤爪的邂逅，衍生出如此迭连的味蕾体验，可谓是有着恰似温柔般的无与伦比的美好。

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