日本乡土料理短叙

2013-08-07 来源：今日悉尼评论0条

乡土料理是颇具有地方文化色彩的传统特色料理，不但用当地的食材，更是积聚当地的风土人情等一系列得天独厚的优质资源融合而成，再以独特的调理方式作出，而今天所要列出的则是日本北海道和青森县所具代表性的三道料理。

起源于日本北海道的Ishikarinabe石狩锅大家并不陌生，而最初它的创始也是委授予石狩川渔夫的聪明才智。他们在捕获鲑鱼时，为了打发等待捞网的无聊时间儿发明出的火锅料理，做法是将整条鲑鱼切成大块，与当地的蔬菜、土豆与豆腐一起用昆布高汤炖煮，而作为调味的则非味增莫属了。

而另一道颇为大家熟悉的就是Uni&Ikuradon也就是所谓的海胆饭了，晶莹剔透的白饭上半边是口感黏厚的海胆，另一侧是类似珍珠的晶莹腌渍鲑鱼子，色泽鲜艳，大受追捧。

而所谓的青森县颇有代表性的乡村料理之一的则是Ichigoni莓煮，可这道菜则非用莓子作为主料，而是用海胆，鲍鱼片煮成的清汤，调味料是盐与些许的酱油。煮成的清汤略带乳白色，儿汤内的红色海胆看似映在朝霭中的野草莓，故而取名为“莓煮”.

摘自于《字解日本-乡土料理》

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