自制酸奶并不一定卫生

2013-08-11 来源： 39健康饮食评论0条

专家提醒：自制酸奶最多做种一次

夏季，忙完了一天的工作回到家。从冰箱里取出一杯自己做的酸奶，细细品尝，是一件很惬意的事。不少市民认为，相比从超市购买酸奶，自制酸奶不仅卫生，而且便宜。而食品安全专家告诉记者，在家自制酸奶，卫生环境并不能杜绝杂菌侵入，自制酸奶不一定卫生。

记者在网上看到了不少自制酸奶的配方，原料主要包括老酸奶、牛奶等。将老酸奶按照一定比例混入牛奶中，老酸奶作为发酵的引子就能把牛奶发酵成酸奶。记者注意到，一些酸奶制作机也已经在市场上销售，机器上详细标注了各原料的投放比例，加入原料后，一般10个小时后就能完成。

于小姐就是自制酸奶的热衷者，她告诉记者，自己用超市买的酸奶做引子，第二次再做就用自己做的酸奶做引子，循环往复，“成本大大降低，还卫生。”

自作酸奶真的就卫生吗？记者采访了多位食品安全专家，答案是否定的。来自北京大学医学部的专家说，酸奶就是用特殊的菌群将牛奶发酵，这个过程中菌群的数量、浓度控制非常重要，不注意就容易导致酸奶变质，造成食物中毒，“即使有酸奶机，家庭厨房的制作环境也远远不如正规厂家的车间。”

　　而在中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红看来，用市售酸奶做自家酸奶的菌种，用一次是没有问题的。但是自己做好的酸奶，最多只能做种一次，反复传代不安全。因为家庭操作不可能保证杂菌不进入，其中杂菌量越来越大，用几次后就比较危险。

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