飞机餐为何难吃?澳媒为你揭露飞机餐的秘密
【今日澳洲11月23日讯】除去少数例外,飞机餐总是那么难吃,我们吃飞机餐的唯一理由是,在离地3.4万米的高空,数小时或十几小时的飞行,除了飞机餐别无选择。
(图片来源:澳洲新闻集团)
据我们所知,很多航空公司都招募顶级主厨为他们设计飞机餐,那为什么飞机餐还是这么难吃呢?澳洲新闻集团的文章为你解谜,影响飞机餐口味的因素太多了,从飞机本身的设计到安全问题,这是一门学问。
高空中味觉会下降
在保持正常气压的机舱内,我们的味觉和嗅觉会出现显著的下降,特别是对于甜味和咸味的感知能力,有时可以下降30%。
聪明的主厨知道这个问题,他们必须在食物的口味上补偿这种味觉缺失。最近在Quartz网站上,来自纽约的主厨Alfred Portale表示,当他为新加坡航空开发飞机餐时,“有侵略性的调味”才是关键。
Portale说:“简单来说,我们使用盐和胡椒来调味,但我们也常常使用大量的香辛料和甜香料,为的就是提高用餐者的味觉反应。”他这样做一定是正确的,因为根据Nikos Loukas飞机餐美食博客的记录,新加坡航空提供了最好吃的飞机餐。
(图片来源:澳洲新闻集团)
飞机上不能烹饪食物
在飞机上不能使用明火,所以你的食物不可能是现做的。相反,他们都是起飞前在地面准备的,之后冷藏,在飞行期间,又在机舱厨房中的微波炉和烤箱内加热后提供给乘客。但是这个过程会使食物严重脱水,Portale表示,大量的酱汁就是秘诀,可以令食物保持湿润。
这也是为什么,你总是在飞机餐中看到油腻肉类,比如猪肩肉和鲑鱼,它们在加热过程中不会像瘦肉蛋白一样呈现过干的口感。机舱内的低气压也会对烹饪过程有减缓的影响,这也是航空公司通常不会从零开始做饭的另一个原因。
飞机餐具不能是尖锐物
在飞机上,为什么乘客在用餐时都不给牛排刀,这不难理解。因为食物总是被过度炖煮,我们所得到的餐具也是与飞机安全相匹配的钝刃餐具,有时还没有餐刀。
这也就是为什么,飞机上的食物用勺子就可以吃,有些基本都快成泥状了,这样的食物看起来确实没什么食欲。
(图片来源:澳洲新闻集团)
飞机餐不是航空公司的优先事项
几十年前,飞机的运力较小,乘客数仅有几十人,航空公司可以为每个人提供更个性化的膳食服务。而现在,飞机上往往坐满超过300个饥饿的乘客,乘务员们必须尽快为乘客提供食物。
随着越来越多的航空公司专注于在航班上安排越来越多的座位,加热的食物不再是航空公司关注的焦点,而功能齐全的厨房空间也受到了压缩,即使用餐小桌板的大小也出现了空间最大化使用的改变,变得越来越小。
(Vanessa)
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