健康 | 隔夜菜到底能不能吃？为了家人也要好好看看！

来源：头发吐槽帮

“隔夜菜到底能不能吃？”

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关于“隔夜菜到底能不能吃”这个话题的争论，仿佛一直都没有消停过。吃不完倒掉确实可惜，但是留到第二天，一想起“致癌”、“亚硝酸盐超标”这些词，心头又有点担心。那么，我来告诉你，隔夜菜到底可不可吃！

1/“隔夜菜”亚硝酸盐一定会超标吗？

所有的植物性食物中都有硝酸盐、亚硝酸盐，但正常情况下亚硝酸盐的含量并不高。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也无法去除。

那么，减少亚硝酸盐的产生，可以多管齐下。首先，减少绿叶蔬菜的存放时间，增加买菜频率。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。

剩饭菜中，一般只有高硝酸盐的蔬菜，长时间存放才可能产生高的亚硝酸盐。而未经过加工的动物性食物中，并没有多少硝酸盐。

荤菜：只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天，不会产生有害物；

蔬菜：不建议剩 24 小时以上，凉拌菜就更要小心。

2/“隔夜菜”的健康吃法

隔夜汤存放有讲究。最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

菜品放入保鲜盒之前最好加热一下，这样可以最大限度除去表面的细菌。

冰箱里的生食区和熟食区要严格区分，防止交叉污染。

熟食尽量不要在冷藏层放置超过 2 天。

吃之前对食物进行检查，如果有异味等，就直接扔掉。

不要反复加热、冷藏食物。

上班族自带午餐的朋友们可以带米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、水果、酸奶等。午餐要保证充分的能量，含蛋白质、维生素和矿物质的食物必不可少。蔬菜中，丝瓜、藕等含纤维素较多。除此之外，还可选择芹菜、蘑菇、萝卜等。要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟，防止第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。烹饪之后，晾凉之后立刻加盖，放在4℃冰箱中保存。第二天带到办公室后立即放入冰箱，午餐时，用微波炉充分加热后食用。

3/这些东西隔夜了也不要吃

隔夜海鲜| 鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

隔夜银耳|银耳汤是一种高级营养补品，但“过夜”之后，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

隔夜鸡蛋|若鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情况下，容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等。但如果鸡蛋已经熟透，而且低温密封保存，一般没有问题。

时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，会产生如硫化氢、胺、酚等有害物质。长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以，为了身体健康，在做菜的时候“量体裁衣”，自然就不会有剩饭菜啦！

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