被张勇点名不能接班的人，当上了海底捞 CEO

接掌千亿火锅帝国的 " 服务员 "

" 所有人都有机会参与领导者接班计划，只有 3 个人不可以——施永宏、苟轶群、杨利娟。"2020 年 4 月 7 日，海底捞创始人张勇宣布 10-15 年内退休，并将 3 位高管筛出接班人名单，理由是 " 他们太贵了 "。

仅过去 2 年，张勇便提前打卡退休计划，接班人正是曾点名不能接班的杨利娟。

3 月 1 日，海底捞发布管理层人事任命公告。张勇卸任首席执行官，继续担任董事会主席及执行董事，杨利娟接任首席执行官。

一纸公告落地，杨利娟完成从 " 最牛打工妹 " 到千亿上市企业 CEO 的逆袭。

1995 年，杨利娟加入海底捞当服务员，月薪为 160 元。2021 年，杨利娟以身家 125 亿元身家登上《胡润中国职业经理人榜》第 7 位，以财富 16 亿美元登上《福布斯全球富豪榜》。

2018 年海底捞上市，张勇和杨利娟一同敲钟。图源视觉中国

进退之间，海底捞商业帝国权杖顺利交接。多年以来，张勇坐稳国王宝座，治理风格极具个人特色。

据悉，海底捞长期不设专业的人力资源部，理由之一，是张勇认为 " 人力资源部门对公司的企业文化建设很不利 "。

现代化治理体系里，海底捞的人性化管理是异类，也一度成为效仿对象。华为、小米等曾喊话要学习 " 海底捞式 " 服务，老乡鸡董事长束从轩多次公开点赞其管理模式，西贝更是直接派人到门店卧底取经。

张勇退居二线，海底捞逐渐祛魅。花旗研报指出，海底捞在业绩公布前夕进行人事调整，未来数月或将伴随中层管理人员人事变动。多名投资者关心，这艘巨舰在远离主心骨后，能否重拾荣光？

" 最牛打工妹 " 上位

" 杨利娟上任 CEO，一点也不意外，她在海底捞内部一直很出名。"3 月 2 日，张浩（化名）对时代周报记者说道。

张浩曾在广东某三线城市核心商圈的海底捞门店工作 2 年。他透露，每次新人入职培训，都会将杨利娟作为榜样介绍。" 说她工作勤恳、认真负责，一路跟着海底捞从服务员做到了高管。"

杨利娟今年 43 岁，已在海底捞任职超 27 年，是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物。

早年，为帮家里还债，杨利娟辍学到四川简阳县城当服务员。因为机智利索，被上门吃饭的张勇一眼看中，开出 160 元工资挖她，这比她当时 120 元的工资高出不少。1995 年，17 岁的杨利娟加入海底捞。当时，海底捞刚成立一年。

在海底捞发展的过程中，杨利娟贡献良多。

19 岁时，杨利娟成为海底捞简阳第一家店的店经理。21 岁时，杨利娟被张勇派去西安，独立运营海底捞跨区域经营的第一家店。

" 短短两个月内，西安海底捞店居然奇迹般地扭亏为盈。" 对于杨利娟当时的成果，张勇曾表示惊讶。

2003 年，受 " 非典 " 影响，海底捞营业额直线下降，杨利娟提出海底捞火锅外卖的想法，缓解了公司当时的经营危机。这一经营动作，还曾被《焦点访谈》作为餐饮业非典时期重大创新，进行专题报道。

杨利娟，企业供图

2012 年起，杨利娟全面掌管海底捞所有门店运营。2014 年，处于快速发展拐点的海底捞对管理制度进行革新，在实操层面开始落实师徒制和计件工资，杨利娟则是新制度的负责人。

2021 年 11 月 5 日，海底捞发布公告，将逐步关停 300 家左右经营未达预期门店，并推出持续关注经营业绩不佳门店的 " 啄木鸟计划 "，该计划也由杨利娟全权负责。

27 年间，杨丽娟已成为海底捞的 " 二号人物 "。手握重权之外，杨利娟还是海底捞除四大创始人之外少数持股的高管之一。

海底捞公告显示，截至 3 月 1 日，杨利娟持有股份约 1.79 亿股。

门徒接班，海底捞 " 去张勇化 "

张勇卸任海底捞 CEO，杨利娟接任，是海底捞首度实现董事会与 CEO 的职权分离。伴随着张勇放权，海底捞的管理团队走向年轻化。

3 月 1 日的人事任命公告，还公布了两位高管的履职信息。

36 岁的李瑜将出任海底捞中国大陆地区首席运营官，而 38 岁的王金平则将出任港澳台及海外地区首席运营官。李瑜与王金平分别在 2007 年与 2008 年加入海底捞，都曾为海底捞门店经理。

" 李瑜与王金平是新一代力量的代表，将协助首席执行官提升集团不同地区的运营效率，加强对公司管理及执行的监督和实施。"3 月 1 日晚，海底捞相关负责人对时代周报记者表示。

早在 2021 年 8 月 24 日，海底捞便已发布公告，宣布集团新增杨利娟、李朋、杨华、刘林毅、李瑜、宋青、杨立七位执行董事，新增马蔚华、吴宵光两位独立非执行董事，上述新增执行董事成员平均年龄 38.9 岁。

同日，舒萍辞任非执行董事及审计委员会成员，施永宏辞任执行董事。舒萍是张勇的妻子，张勇、舒萍、施永宏与李海燕四人为海底捞创始人，均出生于 1970 年初。

第一代管理层步入知天命之年，淡出海底捞日常管理，将为新力量腾挪更大空间。

早在 2020 年，海底捞便已启动接班人计划，将管理人员的选拔机制面向所有员工开放，执行周期为 10 至 15 年。

海底捞困局

" 去张勇化 "、高层年轻化后的海底捞，面临发展瓶颈。

近年，海底捞扩张迅猛。2019 年到 2021 年上半年，即便受到疫情影响，海底捞依旧激进开店，累计新增门店超 1000 家。仅 2021 年上半年，便有近 300 家新增门店，平均每天开店 1.64 家。

" 逆势 " 开店，反噬利润。2 月 21 日，海底捞发布盈利预告，因 2021 年底关停 300 余家餐厅及餐厅经营业绩下滑等因素，2021 年预计净亏损约 38 亿～45 亿元。

" 我对趋势的判断错了。" 张勇在内部业绩讨论会上曾坦言，海底捞作出扩店的计划，确实是盲目自信。

" 海底捞定价有一定门槛，这几年过快的扩张给业绩带来了挑战。" 北京京商流通战略研究院院长赖阳接受时代周报记者采访表示，一方面，餐饮业受疫情影响显著，海底捞的扩店计划加大了经营压力。另一方面，海底捞作为高端火锅品牌，消费者需要一定消费实力，消费频次会被影响。

内忧待解的海底捞，在竞争激烈的火锅市场中，还面临着竞争者的分食与冲击。

2021 年，巴奴毛肚火锅火速完成两笔融资，最新一笔高达 5 亿元。重庆火锅品牌珮姐老火锅、周师兄、朝天门码头等新兴火锅品牌同样也获得融资。与此同时，粤式火锅捞王、海鲜火锅七欣天则相继冲刺 IPO，试图与海底捞、呷哺呷哺争夺资本市场。

" 餐饮的竞争越来越激烈，更多火锅高端餐饮品牌进入市场，会造成消费分流。" 在赖阳看来，过去，餐饮业服务是短板，现在成为必然趋势，这导致海底捞的优势被弱化。

赖阳认为，下一步，海底捞应该探索适合自身发展的多品牌运营，包括推出系列针对不同层级消费人群的品牌，占据不同的细分市场，在保持增长的情况下分散风险。除此之外，建议海底捞注重门店优化，不再进行大规模扩张。

撰文 | 李馨婷 涂梦莹

编辑 | 刘婷

-END-