注意！吃皮蛋前千万别少了这一步

没有什么不开心是一盘凉拌菜

解决不了的

如果有，那就是两盘！

来一盘爽口美味的

凉拌皮蛋

是很多人的“常规操作”

然而，如果你不注意这一点

很有可能会引发食物中毒

△此前新闻报道

吃皮蛋为什么会中毒？

经调查

吃皮蛋引起中毒的其实是沙门氏菌

在我国，有70%-80%的食物中毒事件

都是由沙门氏菌引起的

沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌

是最常见的三种食源性致病菌

目前全世界已经发现近一千种

多数会导致动物生病

但也会经过污染食物或者粪便传染给人类

导致人类感染病菌和食物中毒

虽然制作皮蛋的腌料不适合细菌生长

但有研究表明

被沙门氏菌污染后的鸭蛋

制作的皮蛋凝固完好

颜色、气味等感官指标

与正常皮蛋没有区别

皮蛋的感官特征

不会因细菌增殖而受到影响

这说明只要鲜蛋被污染

无论菌量高低

均能快速在皮蛋内繁殖生长、存活

并长期保持感染性

目前我国鲜蛋及其制品的沙门氏菌

检出率为3.9 %-43.7 %

而引起皮蛋食物中毒疫情发生的致病菌

主要为鼠伤寒沙门氏菌

沙门氏菌不耐高温

食物中心温度达到70℃

持续5分钟就可以被杀死

普通的烹调加热

都可以有效杀灭沙门氏菌

由于部分地区的饮食习俗

食用皮蛋时没有加热工序

而是凉拌后直接食用

使得无论是带有沙门氏菌的皮蛋

还是在加工过程中带入的沙门氏菌

都无法得到控制

最终造成了皮蛋比其他蛋制品

更容易导致食物中毒

一旦中毒怎么办？

沙门氏菌导致食物中毒的潜伏期

一般为6-48小时

症状的显现主要取决于

食入病菌的数量和个人身体状况

轻者会有恶心、呕吐、腹泻

腹痛、发热等症状

严重的会引起痉挛、脱水

休克甚至死亡

所以，老年人、婴儿和免疫力低下的人群

很容易因为沙门氏菌进入血液

而导致菌血症，严重可致死

一旦发生或者怀疑

沙门氏菌食物中毒

最直接的办法是将它尽快排出体外

可以通过催吐或者服用泻药的方式

尽量减少毒素在体内累积

并且尽快就医

以后还能愉快地吃皮蛋吗？

关于皮蛋，无论采用煎炒还是蒸煮

只要对皮蛋进行了充分加热

并且及时食用

那么就可以充分享受这种食物了

由于皮蛋与石灰、铅有关系

所以还有人会担心吃皮蛋

会导致慢性铅中毒

这主要与制作皮蛋时

用到的黄丹粉有关

黄丹粉的主要成分是氧化铅

其主要是用于防止碱过量渗透

导致蛋清水解

但实际上我国自2009年

发布食品含铅标准后

皮蛋生产产业就改进了生产配方

放弃了危害性较大的黄丹粉

2015年我国修订了

有关皮蛋生产的国家卫生标准

要求一律采用无铅工艺

并规定铅含量

就可以标为“无铅”

这个剂量对于人体是没有什么危害的

但需要注意的是

皮蛋本身的钠含量很高

平均一颗皮蛋中含有320mg钠

相当于人体每日推荐摄入量的16%

因此皮蛋虽美味

但广大朋友们还是要稍微限制一下

每天的食用量

综合：健康广东、科普中国、四川观察

监制/任永蔚

主编/张蓓

值班编辑/郝伟杰

校对/万祖艳