比牛肉更好的健身食材，因"恶心"被人忘记！但高蛋白且营养丰富

比牛肉还好、但是我们平时不怎么知道如何去吃的食物——器官肉。

器官肉，包括我们常说的内脏、舌、耳朵等在内的“非常见”肉类。

别急！索队要讲的是：什么器官肉适合什么人、有什么功效。

没错，器官肉可谓“营养集大成者”——不仅含有丰富蛋白质，而且还有较多量的维生素、辅酶Q10等营养。

先了解下：营养密度

器官肉可以说是营养最丰富的食物之一。它们是优质的蛋白质来源，富含必需脂肪酸、维生素和矿物质。在对食物的营养密度进行分类时（每份营养素除以重量），器官肉排在首位。

用个对比来告诉你：牛肝和鸡胸肉。

如图可以看到。牛肝的蛋白质含量高达19.8%，和鸡胸肉、牛肉相比并不逊色，但当你观察到维生素和矿物质含量时，牛肝就可以秒杀它们了！

牛肝中的锌含量是鸡胸肉的7倍！维生素A这样的脂溶性维生素更是肉类的几十倍！没错，营养密度也就是器官肉最大的优点。

健身必吃榜（1）：肝脏

推荐食用周期：每周1次，如果减脂期每周可以2次。

推荐吃法：生吃或熟吃，也可制作成肉干、肉酱，例如做成切片。

营养价值：肝脏是维生素A、所有B族维生素、维生素C、铁、磷、硒、铜、锰和锌的良好来源。

维生素A通过t细胞和b细胞的发育在免疫功能中发挥作用。锰在碳水化合物、氨基酸和胆固醇的代谢中起作用。补锌已被证明可以增强睾酮，是“男人矿物质”，索队研发的FE 升级版ZMA也是这个目的。

健身必吃榜（2）：心脏

推荐食用周期：每周1-2次，减脂期亦可当做主要蛋白质来源。

推荐吃法：可以煎、烤、腌制，也可以切片炒了吃。

营养价值：心脏相对肝脏的胆固醇更低，是B族维生素、铁、硒、磷、铜和辅酶Q10的良好来源。

由于心脏是一块坚硬的肌肉，所以吃起来更像牛排或烤肉，更有嚼劲。

其富含的B族维生素在细胞能量产生、氨基酸代谢、糖原和脂肪酸合成中发挥作用。铜有助于铁的吸收和甲状腺功能。铁是氧气运输所必需的，并在细胞能量生产中发挥作用。

最特殊的是，心脏含有最丰富的辅酶Q10。这是一种抗氧化剂，可以减少脂质过氧化，降低血压，增加血液流量。另一个额外的好处是，当身体使用CoQ10时，CoQ10会还原为一种称为泛喹啉的化合物，研究表明，泛醌能显著提高最大功率输出。

健身必吃榜（3）：肾脏

推荐食用周期：每个月吃1-2次。

推荐吃法：可以烤、炒，因口味较重推荐手残党不要尝试

营养价值：肾脏（腰子）是B族维生素、铁、磷、铜、硒、锌和维生素C的良好来源，且有“壮阳”的心理加持。

索队每隔一段时间都会去某烤肉店帮忙消化一些牛腰。

因为其食材新鲜、处理干净、且可以“定制低油”做法，所以深受索队喜欢。

图文无关

实际上，吃腰子并不能“壮阳”，更不能“以形补形”，但是腰子中的B族维生素、铁、磷、铜、硒、锌和维生素C确实很丰富。

磷缺乏与肌肉疲劳有关。硒具有神经保护作用，是甲状腺激素合成和代谢所必需的，研究表明，部分男性摄入200微克的剂量会增加睾酮水平（很多人的“壮阳来源”？）。

另外，广东的小伙伴有福了！

卤鹅肾是非常不错的高蛋白低脂肪食物，每100克含有29克蛋白质！

真是干净又卫生啊！

江苏人实名羡慕广东。

健身必吃榜（4）：舌

推荐食用周期：每个月吃1-2次，减脂期放纵日可以吃。

推荐吃法：可以炖、腌制、慢煮或水煮。

营养价值：舌头含有较多的脂肪，但也富含锌、钾、B族维生素、胆碱等，尤其是“胆碱”。

第一次吃牛舌的时候，朋友告诉我这是“和牛舌吻”。

听起来非常恶心，但是味道真是不错！

舌头之所以这么嫩，主要是因为它含有较多的脂肪（10%-15%），当然了，即便如此其蛋白质依然高达17%。

但别看到脂肪就害怕，舌头中的脂肪并非都是差的脂肪，并且舌头还是锌、钾、B族维生素、胆碱和单不饱和脂肪酸的良好来源。

其中最重要的是：胆碱，胆碱在体内扮演多种角色，包括细胞结构和神经递质合成。钾调节液体平衡，并在控制心脏和肌肉的电活动中发挥作用。

你可能担心：高胆固醇和饱和脂肪？

首先，胆固醇、饱和脂肪早已不是洪水猛兽。

在一项为期15年的研究中，研究人员跟踪了12000多名成年人，发现总胆固醇水平低于160 mg/dl和高于240 mg/dl的人群最易患心血管疾病，危险比分布呈U形曲线。

因此，不必在过度担心这个问题。

其次，器官肉的脂肪并不算高，除了舌头大多仅有3%-5%而已。也就是说，一周摄入200克器官肉，也仅摄入了6-10克脂肪。

最后，胆固醇对于人体激素而言是原料。

图来自互联网 侵删

适量摄入饱和脂肪和胆固醇有利于调节激素、维生素D3、神经信号和免疫功能。

内脏毒性？

这个问题可能是需要担心的——肝脏和肾脏充当过滤器。

但我们也要记住，虽然这些器官起着过滤器的作用，但它们的工作是排出体内的毒素，而不是储存毒素。

如果我们依然担心这个问题，可以优先选择一些能溯源的肉类来源。

另外，我们对于内脏或者器官肉的摄入，并不会非常频繁，相较于那些垃圾零食，这已经非常干净了。

参考文献

Kilic, M. (2007). Effect of fatiguing bicycle exercise on thyroid hormone and testosterone levels in sedentary males supplemented with oral zinc. Neuro Endocrinology Letters, 28(5), 681-685.

Kil, M., Baltaci, A., Gunay, M., Okudan, N., & Cicioglu, I. (2006). The effect of exhaustion exercise on thyroid hormones and testosterone levels of elite athletes receiving oral zinc. Neuro Endocrinology Letters, 27(1), 2nd ser., 247-252.

Alf, D., Schmidt, M. E., & Siebrecht, S. C. (2013). Ubiquinol supplementation enhances peak power production in trained athletes: A double-blind, placebo controlled study. J Int Soc Sports Nutr Journal of the International Society of Sports Nutrition, 10(1), 24.

Safarinejad, M. R., & Safarinejad, S. (2009). Efficacy of Selenium and/or N-Acetyl-Cysteine for Improving Semen Parameters in Infertile Men: A Double-Blind, Placebo Controlled, Randomized Study. The Journal of Urology, 181(2), 741-751.

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