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云南咖啡到底好不好喝?

2024-05-15 来源: 搜狐时尚 原文链接 评论0条

风味:松木、可可、焙烤过的烟草、黑茶的质感

2019年,晴开庄园咖啡被某国际知名咖啡品牌选为云南臻选咖啡,并在第二届中国国际进口博览会上亮相。2020年,晴开咖啡再次入选该国际知名咖啡品牌臻选系列。

云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间,大部分地区海拔1000-2000米,地形以山地、坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大,这样的自然条件为培育优质咖啡提供了坚实保障。

据统计,云南约有114万咖农从事咖啡种植。

卡蒂姆是什么?

卡蒂姆(Catimor)是咖啡豆的一个品种,是蒂姆(Timor)和卡杜拉(Caturra)的杂交种,有1/4的罗布斯塔(Robusta)基因。

这种咖啡豆的特点是高产,植株矮小,可密植,因继承了罗布斯塔基因,令卡蒂姆能够更好的抵抗咖啡浆果病、咖啡叶锈病,同时抗病虫害能力更强。

目前,云南种植的咖啡品种90%以上是卡蒂姆。这是由于1988年雀巢在中国成立合资公司后,为保证咖啡豆的产量,由雀巢引种了更高产且更易种植的卡蒂姆。

自此卡蒂姆成为云南咖啡的主力军。

卡蒂姆的风味特征

卡蒂姆由于其带有罗布斯塔基因,常常为人诟病。但是基因只是影响咖啡品质的因素之一,种植环境(海拔、气候)、田间管理(营养、加工)同样会影响到咖啡的品质,不仅如此基因的影响力要小于种植环境和田间管理的交互作用。

卡蒂姆经过20多年的「驯化」已适应云南的水土,所谓的草腥味、杂苦味和涩味已不易被品尝到,处理得当的卡蒂姆甚至可以喝到高级的花果香。

之前讲到过,种植地的海拔越高,咖啡中的酸性物质越丰富,油质浓度越低。而云南卡蒂姆的种植海拔在1200~1400米,这种海拔所产出的咖啡醇厚度较高,会带有坚果、巧克力香气,但是花果酸香并不突出。

云南咖啡的主要种植区域

在云南南部和西部的普洱、西双版纳、文山、保山、德宏、临沧等地,都是咖啡种植的主要分布区。

德宏:有「中国咖啡之乡」美称。德宏州的咖啡种植海拔高度均在1000米以上,其中有3万亩种植在海拔1600 米以上的山地上,加上德宏州种植咖啡主要使用有机肥和有机农药,所产咖啡品质较高,是世界难得的优质咖啡出产地之一。

保山:小粒咖啡是保山最为出名的咖啡,品质极优。2010年,保山小粒咖啡获得A级认证,并通过中国国家标准管理局流程,被认为是反映中国国家地理标志产品。

临沧:位于云南省西南部,因濒临澜沧江得名。临沧常年平均气温在16.8℃-17.2℃之间,干湿季明显,日照充足。独特的地理位置和气候条件使临沧成为众多咖啡企业关注的焦点。

普洱:茶乡普洱栽培咖啡已有150年历史,是中国重要的咖啡产区,种植面积最大,产量最高,质量最好,也是国际咖啡业务的重要集散地。

云南豆的等级划分

云南咖啡豆的质量分级是明确的将咖啡分成是商业、优质、精品三个级别的。

商业级咖啡豆:又分一级、二级、三级。

一级商业咖啡就是雀巢、星巴克在云南收购的主要产品,也是纽约期货交易所咖啡期货的标准期货产品。商业二级三级质量就稍微差一些,但是数量会整体少很多,一般流入二级市场及精深加工的咖啡产品中。

优质级咖啡豆:和大多数烘焙商需求的高级商业豆级别基本匹配,就是差不多介于商业与精品之间的咖啡。也算是填补了市场上的一块空白,不是只有商业和精品的,也有中间优质好咖啡,有更高的性价比,也有很好的风味呈现。

精品级咖啡豆:要求要高很多,不仅仅要有商业一级咖啡味道干净、粒径均匀、有明显的甜感的基本要求,而且对咖啡瑕疵等物理性质指标有了更高的要求。

更苛刻的是要咖啡有良好的风味呈现,要通过SCA体系的杯测打分到80分以上才可以。

云南豆常用的处理法

由于云南的气候(多雨)原因,不适合采用日晒法处理。一般来说,云南采用水洗法比较多,近几年开始,有了很多特殊处理法比如红酒处理、厌氧处理等。

T餐

比如知乎知物的云南花酿这款挂耳咖啡,采用厌氧日晒这种特殊处理法,赋予其温和的淡淡梅子酒香,美酒加咖啡的组合,好似在饕餮盛宴上大口喝酒般爽口自在。

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