真相 · 咬不烂、撕不破、还有腥臭味的紫菜,都是塑料做的?
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最近网上一条视频称:紫菜撕不断、嚼不碎,还有腥臭味,都是废弃的黑塑料做的假紫菜。
视频里的人用水将紫菜泡开、用手扯开后说,它透明的样子看上去跟塑料特别像。
新闻闹得沸沸扬扬的,丁当的不少朋友也在转发。
不过这种瞎话,丁当压根就没有相信过,接着就去跟食品安全专家阮光锋老师聊了聊,他说:
视频中出现的情况都是紫菜的「天性」,完全不能说紫菜有质量问题,还是别拿「塑料假紫菜」吓人了。
为什么呢?咱们一起听听阮光锋老师的解释。
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嚼不动、咬不烂、拉不断?
正常的紫菜本身就是半透明的树叶样,只不过,我们平时看到的紫菜都是没有平展开的而已。
视频中博主将紫菜撕开,边撕还边说:
你看我使了多大劲儿,都撕不烂,肯定是塑料做的。
然而,使多大劲儿是用眼睛能看出来的吗?就算有奥斯卡影帝般的演技,估计也不行。
紫菜坚韧不容易撕开,可能是因为泡紫菜的水温度不够而已。
紫菜富含胶类等多糖物质,收割晾干后,紫菜的表面变得光滑而富有韧性,等遇到水后,又会形成比较紧密的网络结构。
这就好比几个人在水分子的帮助下,一起手拉手,就变得很坚韧,难以撕破。这就是它们的凝胶特性,但这与水温有关。
如果温度过高,紫菜又会变得松散,也就是我们平时在紫菜汤里看到的样子。
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有腥臭味?
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「腥臭味」实际上是紫菜本身的气味,这可是天生的,有的人还把这股味道称为「海洋的味道」呢。
这种特别的海腥味,主要与两种关键的气味物质有关:
一个是「1-辛烯-3-醇」,也叫蘑菇醇,它是水产品中常见的风味物质,很多鱼和海藻都含有。
另一个是庚二烯醛,鲫鱼的那种特殊味道很大程度上要归功于这种物质。
正是有了这些物质,紫菜这种与鱼不搭边的藻类,反而比鱼肉更有大海的气味。
因此而怀疑紫菜的腥臭味,实属多虑了。
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颜色太深?
紫菜颜色黑乎乎的,看起来像垃圾袋?
其实,颜色深很可能是因为——放久了。
紫菜在鲜活时呈现深浅不同的紫红色,这是因为它细胞中含有藻红素。
由于藻红素降解速率快,除了特别新鲜的紫菜会是紫红色之外,一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素,使它呈现绿色。
而如果加热过度或者储存时间过长,导致叶绿素也被分解,紫菜就会变成深褐色。所以我们可以用紫菜的颜色来大致判断它们的新鲜程度。
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一句话
紫菜很好吃,不要污蔑它
丁当再给大家总结一下,记住下面几点就好:
1. 用塑料做紫菜的可能性极小,两者差异很大,大家不用慌。
2. 视频中展示的手法和旁白解说误导性很强,但都是没有足够依据的,大家千万不要被忽悠了。
3. 虽然网络直播很火,但切记「眼见不一定为实,耳听也可能有假」,就像没卸妆就不能见真容一样……
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