值得收藏！冷冻食材终极指南，悉大专家：这些绝对不能冻（组图）

在现代生活中，合理利用冷冻技术来保存食材是应对忙碌生活的重要手段。然而，并不是所有食物冷冻后都能保持良好的风味和质地。

（图片来源：ABC）

据澳洲广播公司报道，悉尼大学认证营养师兼高级研究员Stephanie Partridge表示，食物冷冻的适宜性主要取决于其味道和质地，因为在冷冻和解冻过程中，这些特性可能会发生变化.

了解哪些食物可以冷冻，以及如何安全存储这些食物，不仅可以延长食材的使用期限，还能确保营养和安全。

可以冷冻的食物

1.熟食和熟菜

熟食通常是冷冻的理想之选。这类食物包括辣味肉酱、香蒜酱意面、炖牛肉、炒饭、菠菜馅饼、南瓜汤、鸡肉炒菜等。

这些食物在煮熟之后，由于其水分和油脂的重新分布，往往更适合冷冻保存。为了方便食用，建议将这些食物分成单独份量放入冷冻袋或能够密封的容器中。

2.烤蔬菜和处理过的蔬菜

大多数新鲜蔬菜经过简单的处理，如煎、烤或焯水后，也适合冷冻。

处理过的蔬菜在冷冻时能更好地保持其质地和风味，比如烤过的红薯、焯过的西兰花等。

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3.水果

冷冻水果如草莓、蓝莓、香蕉等，非常适合用于奶昔和果昔。应确保水果洗净、晾干后再冷冻，避免在解冻时粘成一团。

4.肉类和海鲜

大部分生肉类和海鲜在冷冻前应先按餐次分包。冷冻时要确保充分密封，以防止冷冻烧伤。鱼类和贝类可使用真空包装以延长保存时间。

5.面包和烘焙食品

面包、蛋糕和松饼等烘焙食品都可以冷冻。尤其是多余的面包片，迅速密封后置于冰箱冷冻隔层，可以有效防止变质。

不适合冷冻的食物

1.高水分水果和蔬菜

根据Stephanie Partridge的研究，苹果、芹菜、黄瓜等高水分含量的食物在冷冻后的解冻过程中可能变得“糊状”。

这类食物在解冻后结构不再稳定，不能保持原有的脆度。

2.奶制品

奶制品如牛奶、奶油和部分奶酪在冷冻后，通常会出现分离现象，导致解冻后的口感和质地有所改变。建议这类产品尽量现买现用，不要囤积。

3.鸡蛋

生鸡蛋及其带壳产品不适宜冷冻，因为内部液体在冷冻后会膨胀，可能导致蛋壳破裂。煮熟的蛋黄也会变成粉状，影响口感。

4.含凝胶类产品

含有明胶的食品，如果冻，经过冷冻和解冻过程后会分离，影响质地和外观，因此不建议冷冻。

冷冻的正确方法

为了确保食物的味道和安全，了解正确的冷冻存储方法很重要。

Mark Weatherley建议，在选择冷冻容器时，请确认其耐寒性，一般可以参考标签上的雪花符号。同时，分成小份量更易于冻结和解冻。

（图片来源：ABC）

确保使用标签系统记录食物名称和冷冻日期，这样在后续取用时更容易辨认。

大部分食物应在三个月内使用完，以保证最佳的品质和口感。虽然长期冷冻可以防止食物中毒，但时间过久会影响营养价值和风味。

解冻的注意事项

解冻过程同样关键，是保证食品安全的重要环节之一。应在冰箱底层或使用微波炉解冻，以避免因温度波动造成的细菌滋生。

家禽、卷制肉类和海鲜需要确保完全解冻后再进行烹饪，否则中心部分可能未熟透。

合理地利用冷冻和解冻技术，可以让我们更好地管理食材库存，加强食物新鲜度，确保饮食的安全与营养。

但冷冻并不是万能的，它需要根据食物种类和用途做出选择，从而达到最佳的效果。

（Gina）