【丁香医生原创】

冰箱里有块西瓜再不吃就要坏了！小王你赶紧吃掉！

诶？前天的剩菜怎么还没吃完，小王他爸你拿出来吃掉！

夏天太热了，四季豆过一下水凉拌一下就好，这个土豆也发芽了，赶紧削皮吃掉！

小王一家，卒。

说出来你们可能不信，食物中毒最高发的地方，不是街边小馆子、不是深夜大排档、不是黑暗小食堂，而是：

自己家！

2015 年，国家卫计委发布了对全国食物中毒事件情况的通报，结果显示：发生在家庭的食物中毒事件报告起数及死亡人数最多，病死率最高，为 7.9%。

听起来好可怕！

今天，我们就请来食品安全方面的专业人士，来说说家里的食品那些事儿。

一、剩菜剩饭，这么处理

夏季会有比较多的剩菜剩饭，很多人喜欢不密封就塞进冰箱，或者等饭放凉了再放进冰箱，其实这类做法常常带来健康隐患。

判断剩饭有无变质可以观察米饭有没有变色变硬：用筷子拨弄一下，如果发现变黏，闻起来有一点酸臭异味，基本上也不能食用了。

剩菜中的肉类其实比鲜肉更好储存，但剩菜中的蔬菜却不一样了：判断蔬菜有没有变质，可以直接看蔬菜的变色程度，一旦发黄、发黑、颜色变暗，就不要再吃了。

保存剩菜剩饭的要点在于：适当吹冷，分盒密封，冰箱内壁存放。

食用剩菜剩饭的要点在于：充分加热，充分加热，充分加热！

如果想剩菜新做，先用微波炉把剩菜充分加热，再放入锅内和新菜翻炒。

二、食物变质要小心

除了剩菜剩饭，夏季天气炎热，细菌更容易滋生，食物也会更快变质。

不要觉得变质一点点的食物，吃了「最多拉肚子」，很多因为吃了变质食物引起的食物中毒，真的会让人有生命危险。

比如，以下这几样东西，变质了绝对不能吃：

• 发芽的土豆：龙葵素含量极高，去除发芽部分或者长时间加热也并不能有效去除龙葵素。

• 发霉的玉米、麦类和花生：容易感染镰刀菌和黄曲霉菌发霉变质，产生致呕毒素和黄曲霉毒，因此谷物一旦发霉必须丢弃。

• 有异味的冰淇淋：虽然常处于冷冻环境温度较低，但冻久了也有问题，因为有一种叫李斯特菌的细菌，可以在温度极低的环境下生存。

三、最安全的方法：看保质期

包装食品上都会有一个保质期，这是生产厂家经过系列实验后制定的期限，一般在规定环境下储存未开封的食品在保质期前都能保证性状稳定，引起食物中毒可能性很低。

已开封的食品吃不完，最好能及时再次密封。但是开封之后的食品，保质期也会相应缩短。

当然，更重要的是，夏季选购食物要注意：

四、随买随吃，吃前注意观察

1、蔬菜类

蔬菜水果尽量当天买当天吃。保存的时候，要注意先去掉已经发黄或损坏的部分。

绿色根茎类蔬菜无需包扎封口存放在冰箱，密封反而会加速其腐败过程。

2、肉、蛋类

肉类买回后都应尽快放入冷冻层，蛋类放进冰箱前可以先浸入热水几分钟封闭蛋壳上的微孔。

吃之前，也要留心肉类是不是有变质迹象：

如果切肉时新切面湿润，有黏黏的水分溢出，说明细菌很可能已经对肉类组织进行了分解，这时候就千万别吃了。

• 判断肉类新鲜度：良好的光泽，触碰不粘手、指压有弹性、无明显腥臭味。

• 判断鱼类新鲜度：看眼部不凹陷、眼珠清澈不浑浊。

• 判断鸡蛋新鲜度：看气室大小，透光或者浮水法判断均可，如果鸡蛋浮在水面上，就别吃了。

五、避开这 3 个陷阱

1. 尽量别吃生食

沿海地区夏季高发副溶血性弧菌食物中毒事件，主要是因为生吃海鲜或加热不彻底。

还有一些伙伴爱吃生鸡蛋或者开水冲鸡蛋，其实生鸡蛋中常带有沙门氏菌，带菌率约为 40%，而且吃生鸡蛋会影响维生素 B7 的吸收！

还有一些蔬菜生吃也有风险，比如四季豆需完全煮熟，鲜黄花菜和白果也应该先用开水焯烫之后，再进行烹调。

2. 尽量不吃「自制」食物

近几年来，有很多消费者对「农家自制」「手作」的食物感兴趣，经常会购买包括自酿酒、农家榨油等在内的这类食品。

但是，夏季温度较高，家庭自酿葡萄酒和果酒很容易出现菌群感染，食物中毒几率高发。

农家自榨油或家庭作坊榨油，没有条件对黄曲霉毒素 B1 含量进行严格的检测，因此不建议购买食用。

3. 不要相信任何鉴别毒蘑菇的方法

请不要轻信任何鉴别毒蘑菇的方法，因为它们都是大写的不靠谱。

最后，对于不确定的食物，处理办法就是扔！扔！扔！

很多人不喜欢「浪费」，认为有变质嫌疑的食物，吃下去最多就是拉几天肚子，不会有别的事。实际上万一因此导致了食物中毒，后果比急性肠胃炎严重多了。

所以，一旦拉肚子几天不好，或者出现比如血便、发热、肌肉乏力等其它症状，一定要及时去医院。

最重要的是，不要担心浪费，吃进肚子里万一真的食物中毒，才是对自己身体健康、时间精力的浪费，不是吗？

丁香医生原创，请勿转载；作者：何思；编辑：李坏。图源：123rf图库。

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