酒楼融和菜，值得学习

萝卜干拌鸡胗

原料：卤好的鸡胗50克，萝卜干（坛渍）50克，青、红椒件共10克。调料：盐、白糖各3克，味精2克，鸡粉、辣鲜露、蚝油、美极鲜、花椒油各5克，芝麻油10克，辣椒油8克。制作：将原料和所有调料拌匀即可。口味：麻辣咸鲜，口感脆嫩。

碧绿双脆

原料：菠菜100克，鲜桃仁30克。调料：盐、味精、鸡粉各5克，香醋3克，姜末4克，炝油、花椒油、香葱油各6克。制作：将菠菜、桃仁与调料一同拌匀即可。口味：色泽碧绿，桃仁鲜嫩。

潮州卤咸虾

原料：鲜活基围虾250克（20只）。调料：青、红椒末各12克，蒜茸6克，香菜梗、香芹段各8克，姜末5克，万字酱油15克，美极鲜10克，白糖4克，香油20克。制作：将虾去皮、拨肉，浸泡在调料味汁中即可。

原盅椰皇花胶炖鸡

原料：

泰国椰子1个，发好花胶100克，熟老鸡块2块，三色堇、炸粉丝、姜、葱各适量，清鸡汤200克，盐、鸡粉各适量。

制作：

1、将发好花胶放入加葱、姜的沸水中飞水，捞起备用；

2、将泰国椰子从顶部打开，倒出椰汁，取100克椰汁，与清鸡汤混合，加盐、鸡粉调味，倒入椰壳中，放入花胶、熟老鸡块，隔水蒸半小时以上，取出，放入垫有炸粉丝的盘中，点缀三色堇即可。

脆米狮子头

原料：

猪肉300克，马蹄丁20克，香菇丁、白菜叶、炸大米各适量，葱、姜、八角各适量，虾粉2克，蚝油3克，生抽5克，高汤、葱姜水、蛋清糊、淀粉各适量。

制作：

1、将猪肉切成4毫米见方的肉丁，加马蹄丁、香菇丁拌匀，加蚝油、生抽、虾粉调味，加葱姜水摔打上劲，用手制成每个约400克的狮子头，裹薄蛋清糊，入热油炸至三成熟，捞出；

2、锅留底油，入葱、姜、八角煸炒，入蚝油、生抽，加高汤，放入狮子头，盖上白菜叶，小火焖制2小时，捞出装盘，原汤勾芡，淋在狮子头上，撒炸好的大米即可。

江南石榴球

原料：

水发万年青250克，香菇250克，豆腐500克，胡萝卜碎、韭菜叶各适量，蚝油、鸡粉、生抽、白糖、澄面各适量。

制作：

1、将万年青切碎，香菇、豆腐分别切小粒，一起入锅炒香，加蚝油、鸡粉、生抽、白糖调成馅料待用；

2、将澄面用热水烫发，揉至光滑，用拍皮刀拍成圆薄片，包入馅料，用韭菜叶扎口成石榴球状，入笼屉蒸6分钟～8分钟，取出点缀胡萝卜碎即可。

凉拌香椿芽配煎珍珠鲍鱼（位）

原料：

6头鲜珍珠鲍鱼，新鲜香椿芽，红线酸模，三色堇，孢子甘蓝片，红心火龙果泥，香油，盐。

制作：

1、将香椿芽择净，焯水后挤干，切碎，加香油、盐拌匀，放入模具中定型待用；

2、将鲍鱼治净，煎熟后控油；

3、将火龙果泥淋入盘中，放入拌好的香椿芽、鲍鱼，点缀红线酸模、三色堇、焯水的孢子甘蓝片即可。